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冬瓜糖加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-08-16
核心提示:冬瓜是夏、秋季蔬菜,營養(yǎng)豐富,具有消暑解熱的功效。我國各地栽培冬瓜的面積大、產(chǎn)量高。但每到收獲旺季,往往大量過剩,價格不高。將冬瓜按下法進行深加工,是解決其銷路難和增值的根本途徑。
    冬瓜是夏、秋季蔬菜,營養(yǎng)豐富,具有消暑解熱的功效。我國各地栽培冬瓜的面積大、產(chǎn)量高。但每到收獲旺季,往往大量過剩,價格不高。將冬瓜按下法進行深加工,是解決其銷路難和增值的根本途徑。

  配方:鮮瓜50公斤,糖粉2.5公斤,白砂糖30公斤。選用老熟的鮮冬瓜,剔去皮及內(nèi)瓤。剖開切成長8~9厘米、寬1厘米的長方條,置于缸中。另取石灰250克加入微溫水溶化,將切好的瓜條投入浸泡1夜,翌日早上撈出,漂洗干凈。將10公斤水燒開,加入瓜條煮20分鐘,撈出,瀝干,冷卻備用。把3公斤水燒沸,將30公斤蔗糖分4次加入熬煮,每次相隔30分鐘。煮沸后放入瓜條,煎至糖汁已濃縮,干瓜條轉(zhuǎn)硬時起鍋,置于放有糖粉的竹籮上抖勻,攤開,晾曬半天即為成品。

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