2、蒸制 籠內(nèi)堆放黃花菜10厘米厚，四邊高，中間低，使蒸氣均勻上升。蒸架要離水面6－7厘米，蓋嚴(yán)籠蓋，待蒸汽上來后，再蒸8－10分鐘即可出籠。

　　3、攤晾 將蒸好的花蕾堆放在竹席上，利用余熱調(diào)劑蒸制的熟度，收斂花蕾表皮上的糖分，通過堆放達(dá)到熟度均勻，然后攤開晾一夜。

　　4、烘曬 美好的花蕾經(jīng)過晾透后，次日開始放陽光下曬兩三天，然后放在筐中或地上，將其壓扁，擠出水分和油脂。使其色黃片大，手感柔軟，有彈性，再繼續(xù)晾干。遇陰雨應(yīng)烘烤至干，切忌用煙熏。

　　5、分級(jí) 黃花菜可出口創(chuàng)匯，一般人工進(jìn)行分級(jí)。甲級(jí)：色澤淡黃，有光澤，干菜一般長(zhǎng)11厘米左右。個(gè)大肉厚，千根重500克，手感柔軟，有彈性，清香無異味。乙級(jí)：色淡黃，根條稍細(xì)，無蟲蛀，無霉變，無花梗雜質(zhì)和油條，開花菜不超過3％。丙級(jí)：色暗黃，根條不均且瘦，無霉變，無蟲蛀，無雜質(zhì)，開花菜不超過10％。

　　6、密封 黃花菜有很強(qiáng)的吸濕能力，為了防霉變，可用復(fù)合塑料袋或雙層塑料袋裝好擠出空氣，收口扎緊密封。還可用大缸裝好壓實(shí)密封。