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蘿卜條腌制技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-03-18
核心提示:1、首次腌制 用鹽量為原料重的3%至4%。蘿卜條加鹽在木盆或淺缸中揉搓至淡黃色,轉(zhuǎn)入缸內(nèi),層層用棒壓緊,把缸蓋嚴,腌制3天。如有汁液滲出,則用勺舀去。
1、首次腌制 用鹽量為原料重的3%4%。蘿卜條加鹽在木盆或淺缸中揉搓至淡黃色,轉(zhuǎn)入缸內(nèi),層層用棒壓緊,把缸蓋嚴,腌制3天。如有汁液滲出,則用勺舀去。

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、再晾曬 將首次腌制后的菜條起缸晾曬2天左右,在室內(nèi)散熱1天,使重量減輕40%。、再腌制 用鹽量為原料重的4%,按首次腌制操作方法,揉搓后裝缸壓緊,腌制時間為5天。、第三次晾曬 把經(jīng)過腌制的菜條晾曬至重量減輕20%。、最后腌制 5%6%的用鹽量,象前兩次一樣揉壓,裝缸,腌制7天以后,即為成品。
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