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南瓜干的加工法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2013-07-03
核心提示:南瓜具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值,是消化不良、高血壓、腎炎等病人的保健食品。將老熟南瓜按下法加工成南瓜干,方法簡單,食用方便。
南瓜具有較高的營養(yǎng)價值和藥用價值,是消化不良、高血壓、腎炎等病人的保健食品。將老熟南瓜按下法加工成南瓜干,方法簡單,食用方便。
 
  1、處理
 
  選擇充分老熟,肉質(zhì)呈橘紅色的南瓜,洗凈,去皮,掏凈瓤籽。
 
  2、切片
 
  將南瓜切成5毫米厚的環(huán)形薄片,放人水中浸泡30分鐘,撈出。
 
  3、晾曬
 
  將南瓜片均勻地串在竹竿上晾曬至完全干透。
 
  4、隔水蒸
 
  把曬干的南瓜片放人蒸鍋中蒸6分鐘,取出,迅速冷卻,推在竹篩上曬至含水量為10%以下。
 
  5、制漿
 
  在不銹鋼鍋中加人適量水,煮沸。將淀粉與水按(8~10):100的比例混勻后慢慢倒入沸水中,邊煮邊攪拌直至呈漿糊狀。
 
  6、上漿
 
  將南瓜片放人漿液中均勻裹上一層薄漿,立即攤在竹篩上暴曬天,或攤在烘盤上送人烘箱烘烤,溫度控制在55~56℃,待表面上的漿層干至不粘手,具有一定彈性時,自然冷卻。
 
  上漿工序能改善南瓜干的色澤、質(zhì)地和風味,可根據(jù)口味添加芝麻或白糖、橘皮等。
 
  7、包裝
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