原料配方 咸芥頭100公斤 醬油40公斤 味精0.4公斤 糖精0.02公斤

制作方法 咸芥頭去皮后，兩面切口，然后用清水浸泡。夏季浸4小時，冬季浸2小時。浸后上榨壓出30%的水分。入缸后用配好輔料的醬油灌上，每天倒一次缸，15天后即為成品。

質量標準 色棕褐，質脆，清香適口。