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杞縣醬紅蘿卜

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

杞縣醬紅蘿卜已有160余年的歷史。該產品1933年全國鐵路沿線產品展覽會,獲得獎狀。1982年獲河南省優質食品獎。

制作方法

1.制醬黃:利用六七月份的高氣溫,將面粉經過拌粉、壓塊、籠蒸、切片、發酵、曬干、粉碎等七道工序后,制成豆粒大小的醬黃。

2.曬醬:將醬黃與鮮黃瓜按層裝入缸內,在陽光下爆曬兩個月左右,中間倒缸一次,最后瓜醬并成,將瓜撈出,制成的醬備用。

3.去皮加工:將紅蘿卜進行挑選,取其長均3厘米,粗細一致,形狀圓整的進行削皮、切尾、去頂、整型。

4.鹽清:每100千克紅蘿卜加鹽7千克,一天攪拌一次,2天后撈出淋凈水。

5.醬腌:把鹽漬后的紅蘿卜進三醬、二醬、一醬,每道醬為12天,每天攪拌一次。一醬完后,撈出抹去醬汁裝入袋內放入新醬缸內,再醬一周即為成品。

產品特點 醬紅蘿卡個頭均勻,肉質脆嫩,切開后晶瑩透明,吃起來先咸后甜、甜中微咸,風味無窮,是醬菜中上等佳品。63%水分,7.9食鹽,11.6%還原糖,0.41%總酸,0.26%氨基酸態氨。

 
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