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咸萵筍

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-04

原料配方 凈萵筍50千克 食鹽10千克

制作方法

1.選料、去皮:選用嫩萵筍,削去皮和根。

2.鹽腌:50千克凈筍加食鹽4千克,慢慢倒入腌缸內,以防折斷。每隔10厘米厚均勻地撒上食鹽一層,依次一層筍一層鹽,加滿缸后,在上面再撒一層鹽蓋面,缸面蓋好。

3.翻缸:5~7小時后翻缸1次,并將原鹵一并倒入,第二天再翻缸一次。

4.復腌:第三天早晨全部撈出,瀝去鹵水進行復腌。按每50千克筍坯再加鹽6千克,同上法入缸,并用石頭壓緊。腌制15天后即為成品。
 

 
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