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藠頭的加工方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-17
(一)腌藠頭
    1.原料:藠頭10千克,辣椒2千克,紅白糖500克,鹽l千克,醬油l千克,花椒、白酒各少量。
    2.制作過程:將藠頭用清水洗干凈,切去根須,和洗干凈的鮮辣椒一起剁碎,入缸,加鹽進行腌制。密封2個月后,加進熬熟的紅白糖、醬油、花椒水、白酒等調料,再密封1個月,即為成品。
    (二)酸甜藠頭
    1.原料:鮮藠頭10千克,紅糖3.5千克,鹽110克,醋適量。
    2.制作過程:將鮮藠頭切去根須和外皮,用清水洗干凈,控干,入缸,加鹽800克進行腌制,一層藠頭一層鹽放置。1周后每2天倒缸1次,連續3次。腌制20天后取出藠頭,用清水洗凈,再用涼開水浸泡6小時,撈出控干。將紅糖和剩余的鹽一同入缸,加進涼水,充分拌勻,倒入藠頭內,水要沒過藠頭,加蓋腌漬。2天后再加入適量的醋,密封10天后即成。成品酸甜入口。
    (三)糖醋藠頭
    1.原料選擇:選取肉質潔白嫩脆的藠頭10千克,另需白糖1千克,鹽500克,醋2千克。
    2.制作過程:將新鮮藠頭洗凈,入缸,加鹽水浸泡7~8天,用其乳酸發酵。撈出后用清水浸泡,使藠頭略帶咸味。然后削去藠頭根須、頭尖、外皮等,再入缸,加進白糖和醋腌漬。密封缸口,20天后即成。成品酸甜可口。
    (四)甜藠頭
    1.原料選擇:選用個大,肉質肥嫩的新鮮藠頭100千克,精鹽10千克,白酒3千克,鮮紅辣椒7千克,紅糖40千克。
    2.制作過程:將藠頭剪掉須根,洗凈,晾干,然后與精鹽、新鮮紅辣椒、紅糖、白酒混合,拌勻,入缸腌制。每周用木棍翻動1次。1個月后,加蓋封泥貯存。3個月后即成甜藠頭。
 
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