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野菌干加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-03-19
    1.野菌干  野菌類的干制是一種較廣泛采用的加工方法,其中木耳、銀耳、香菇的干制品最受歡迎。
    (1)干制前的準備  為了提高干菇質量,除了要注意不同菌菇的采收期和恰當的采收方法外,在烘干前還要注意除去菌體基部的泥土雜質,去掉菌根,將鮮菌分級,去掉畸形菇和病蟲菇體。脫水蘑菇片還需切成2.5~3毫米厚的薄片。金針菇在干制前還應先在鍋內蒸10分鐘。
    (2)曬干  將野生鮮菇薄薄地攤在葦席或竹簾上,放在太陽下曝曬至干。攤曬時要注意勤翻動,小心操作,以防破損。傘菌在曬時應倒放,讓菌褶向上,一般鮮菇有兩個大晴天即能曬干。
    (3)烘干  將野生鮮菇放在烘箱、烘籠或烘房中,用電熱、爐火或遠紅外線加熱干燥。由于烘房設備簡單、容易修建,在農村和鄉鎮企業中廣為應用。鮮菇按厚薄、大小,干濕分開倒放在烘篩上。在烤架上,應將厚的、小的和較干的放在高層,而薄的、大的、濕的放在中層,不良的(畸形、病蟲菌、等外品)放在烤架最下層,最下層距鐵板40~70厘米。送料前先將烘房預熱,使溫度達40~45℃,當大批菇送入烘房后,烤房溫度降到30~35℃,所有的菇體都裝入后,提高溫度,并根據天氣的陰晴決定通風換氣的時間和換氣量。烘房溫度保持在60~65℃;(溫度上下波動小于7℃),以防上褶間出水、菇體煮熟或引起菌褶倒塌。   
    (4)干菇的貯藏方法  干制的食用菌最易在空氣中吸濕、回潮,所以干制后的食用菌應放在塑料袋內密封保存,貯于干燥、清潔、通風冷涼的庫內。
 
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