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酸白菜制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-06-27
核心提示:(1)配料:選中、小棵的鮮大白菜。 (2)配方:大白菜10公斤、食鹽0.3公斤、適量的水。 (3)制作方法:將大白菜剔除老葉,整理,洗凈,株形過大的劃1~2刀,在沸水中燙l~2分鐘,先燙葉幫后放入整棵,使葉幫約透明為度,冷卻或不冷卻,放入缸內(nèi),排成輻射狀放緊,加

  (1)配料:選中、小棵的鮮大白菜。
  (2)配方:大白菜10公斤、食鹽0.3公斤、適量的水。

  (3)制作方法:將大白菜剔除老葉,整理,洗凈,株形過大的劃1~2刀,在沸水中燙l~2分鐘,先燙葉幫后放入整棵,使葉幫約透明為度,冷卻或不冷卻,放入缸內(nèi),排成輻射狀放緊,加水或2~3%的鹽水,重石加壓,自然發(fā)酵l~2個月后成熟即成制品。此法制成的制品較易于保存。

  (4)質(zhì)量要求:菜幫乳白色,葉肉黃色,質(zhì)地柔嫩,味美微酸。

 
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