苦瓜作為一種優(yōu)質(zhì)的藥食兼用食品加工資源，具有廣闊的開發(fā)前景。現(xiàn)將幾種以苦瓜為原料制作飲品及小食品的工藝介紹如下。

  1．苦瓜清涼飲料工藝。

  成熟適中的苦瓜--→清洗--→切分、去子--→破碎--→護(hù)色、預(yù)煮--→壓濾--→利用果膠酶、殼聚糖澄清--→加入純凈水、檸檬酸、蜂蜜、蔗糖、山梨酸鉀等調(diào)配--→過濾--→脫氣--→裝瓶--→封蓋--→滅菌--→成品。

  產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤淡黃綠色，清亮透明，清涼中含有微苦味，清爽不澀。冰鎮(zhèn)后消暑效果更佳。

  2.苦瓜子蛋白飲料工藝。

  苦瓜子--→精選--→去殼、清洗--→堿水浸泡去苦--→預(yù)煮(鈍化酶與脫苦)--→磨漿--→濾渣--→膠體磨初磨--→加入糖、穩(wěn)定劑、乳化劑、品質(zhì)改良劑、防腐劑等調(diào)配--→膠體磨次磨--→保溫--→均質(zhì)機(jī)均質(zhì)--→灌裝--→滅菌--→冷卻--→成品。

  產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤乳白色，清香細(xì)潤(rùn)可口，略苦不澀。穩(wěn)定性能良好，外置不分層。

  3．苦瓜茶工藝。成熟適中的苦瓜--→精選--→清洗--→去瓤--→切片--→烘房干燥脫水--→回軟--→再次干燥--→包裝--→成品。

  產(chǎn)品特點(diǎn)：攜帶方便，用開水沖泡后當(dāng)茶飲，可作為糖尿病患者的日常飲品。健康人夏天沖泡當(dāng)茶飲，清熱解暑，甘苦適中，清爽可口。

  4．苦瓜保健酒工藝。選擇苦瓜花落后的嫩小果--→套入工藝瓶中--→苦瓜果在瓶中繼續(xù)生長(zhǎng)--→長(zhǎng)到適宜的成熟度時(shí)連同瓶子一同采摘--→清洗--→消毒--→加入優(yōu)質(zhì)大曲酒--→封蓋--→保存15天--30天--→成品。

  產(chǎn)品特點(diǎn)：酒味甘苦適宜，醇香可口，風(fēng)味獨(dú)特，回味悠長(zhǎng)。酒中含豐富的氨基酸與苦瓜甙，具有促進(jìn)食欲，清涼解毒，泄熱通便之作用。

  5．速溶苦瓜固體飲料工藝。苦瓜--→清洗--→切分、去子--→破碎--→護(hù)色、預(yù)煮--→打漿--→膠體磨微磨--→環(huán)糊精包埋--→加入酸、糖調(diào)味--→均質(zhì)機(jī)均質(zhì)--→脫氣--→滅菌--→真空濃縮--→噴霧干燥--→包裝--→成品。

  產(chǎn)品特點(diǎn)：呈均勻粉末狀，色澤淺綠，無結(jié)塊，沖調(diào)性好，酸甜適口，苦味清淡。由于利用了苦瓜全肉，最大限度地保留了苦瓜的功能成分。

  6．苦瓜蜜餞工藝。苦瓜--→清洗--→切分、去子--→切塊--→氯化鈣溶液硬化--→清水漂洗--→熱水漂燙--→糖漬--→瀝糖--→烘制脫水--→冷卻--→包裝。

  產(chǎn)品特點(diǎn)：成品淺黃色，晶瑩透亮，口感爽脆，具有苦瓜獨(dú)特的清香味，后味甘、涼、苦。

  7．醬脆苦瓜條工藝。苦瓜--→清洗--→切分、去子--→切塊--→氯化鈣溶液護(hù)脆--→用鹽、醬油、糖、辣椒、醋、料酒等浸漬調(diào)味--→約10天--20天的成熟--→成品。

  產(chǎn)品特點(diǎn)：成品色澤鮮亮，酸辣略苦，口感甜脆，是一種夏季不可多得的佐餐佳品。

  8．苦瓜含片工藝。苦瓜--→清洗--→切分、去子、去皮--→真空冷凍干燥--→粗粉碎--→超微粉碎到100目以上--→加入蛋白糖等調(diào)配--→壓片--→包裝--→成品。

  產(chǎn)品特點(diǎn)：糖尿病人的保健良品，服用方便，空腹含服效果最佳。清涼爽口，最大限度地保留了苦瓜的有效成分及天然風(fēng)味。