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牛蒡的加工

放大字體  縮小字體 發布日期:2007-12-04
核心提示:隨著出口貿易的進一步擴大,特別是日本的需求量大增,牛蒡的出口量也隨之擴大。出口牛蒡的形式主要有保鮮牛蒡、脫水牛蒡片、速凍牛蒡制品、鹽漬牛蒡等。 保鮮牛蒡 1、原料收購:收購牛蒡的標準為:長70cm以上,直徑為1.5-3.0cm,當割去葉片時,要留1cm以上的葉柄。牛蒡

    隨著出口貿易的進一步擴大,特別是日本的需求量大增,牛蒡的出口量也隨之擴大。出口牛蒡的形式主要有保鮮牛蒡、脫水牛蒡片、速凍牛蒡制品、鹽漬牛蒡等。

    保鮮牛蒡

    1、原料收購:收購牛蒡的標準為:長70cm以上,直徑為1.5-3.0cm,當割去葉片時,要留1cm以上的葉柄。牛蒡體無分叉、無蟲蛀、無病害、無失水,特別要注意剔除帶泥太多的牛蒡。

    2、運輸:原料運往工廠時,要防日曬、防凍傷、防失水。一般在裝運牛蒡的車廂上先蓋一層塑料布,然后再蓋一層苫布,若是氣溫較低時,還要加蓋棉被。

    3、摘毛:將牛蒡表面的須根摘凈,泥土盡可能擦凈。

    4、切頭:即切牛蒡的保鮮頭,要求保鮮頭長0.5-1cm,保鮮頭無或太短易造成失水,客戶不易接受。

    5、移送:將摘凈毛、擦凈土、切好頭的牛蒡扎成捆運送到清洗車間。

    6、清洗:清洗牛蒡的設備有噴槍式和槽式的,清洗的水壓為304-506.5千帕。清洗過程要輕拿輕放,避免機械損傷。清洗修整時要選用竹刀,不要折斷牛蒡。清洗分兩種:脫皮牛蒡即將牛蒡青皮脫掉,脫皮工具可選用較軟的烏絲清洗球,注意用力均勻,牛蒡清洗后要立即裝入小包裝袋中;帶皮牛蒡,只要將表面的泥沙等雜質清洗干凈即可。

    7、分級:分為A級和B級。A級要求牛蒡體均勻、整潔,長70cm以上,直徑1.9cm以上;B級,長70cm以上,直徑1.5-2.5cm。

    8、包裝:分大包裝和小包裝兩種形式。

    9、入庫:牛蒡裝好后運入冷庫中貯藏,貯存溫度-1-1℃。

    速凍牛蒡

    1、原料驗收:要求與保鮮牛蒡一樣收購,因用作切段、切條,故其長度、直徑等規格要求不是很嚴格,只要不腐爛、無蟲蛀即可。

    2、水洗:同保鮮牛蒡。

    3、刮皮:用小刀將表皮刮去,直到看到白色木質部。

    4、切段、切條:按照客戶要求切成長短粗細不等的牛蒡丁。

    5、浸味:將牛蒡丁浸入佐料(醬油、綿白糖、水為30:20:50)。

    6、蒸煮:牛蒡丁蒸煮8分鐘至半熟,用離心機瀝去水分。

    7、冷卻:將蒸煮過的牛蒡在車間用直徑500cm的鼓風機進行冷卻。

    8、加工成型:用去皮小雞胸肉把牛蒡丁包成半圓形,像包蒸包一樣加工。加工制成的小胸肉牛蒡可用微波爐來蒸熟,亦可燒烤,其味道鮮美,營養價值高。

    牛蒡蓉

    采用牛蒡、龍眼肉、枸杞子、蜂蜜、蜂王漿作原料。將牛蒡曬干切碎,加工成0.1-0.3cm顆粒,將蜂蜜、蜂王漿混合均勻,把牛蒡顆粒充分攪拌后浸12小時,然后炒干,過篩,酌添枸杞子、龍眼肉等調味料,裝入玻璃瓶內密封于干燥陰涼處貯存。須用時用沸水沖泡3-5分鐘即可飲用,具有強身健體,滋陰壯陽之功效。
 
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關鍵詞: 牛蒡 加工
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