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甜醬藕片的腌漬方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-10
核心提示:甜醬藕片是用腌藕片進一步加工而成的一種別有風(fēng)味的小菜,顏色紫紅有光澤,醬味濃,脆嫩可口。 加工方法:將腌藕片放入缸內(nèi)清水內(nèi)漂洗去鹽分并換水三次。換水時要輕撈輕放,避免碰碎。之后放入布袋中控水5-6小時,再放入缸內(nèi)醬漬。每100公斤腌藕片用甜面醬200公斤,每


    甜醬藕片是用腌藕片進一步加工而成的一種別有風(fēng)味的小菜,顏色紫紅有光澤,醬味濃,脆嫩可口。

    加工方法:將腌藕片放入缸內(nèi)清水內(nèi)漂洗去鹽分并換水三次。換水時要輕撈輕放,避免碰碎。之后放入布袋中控水5-6小時,再放入缸內(nèi)醬漬。每100公斤腌藕片用甜面醬200公斤,每天打扒4次,醬漬15天出缸。然后在醬藕片的原湯中,每100公斤藕片加白糖16公斤,用小火熬汁,待醬汁變稠后,均勻地澆在藕片上即成。

 

 
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