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干制土豆、胡蘿卜

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
制作方法:

原料選擇:應(yīng)選干物持含量高、新鮮、無(wú)病蟲害、韌皮部厚、組織致密、風(fēng)味好、橙紅色的中長(zhǎng)根胡蘿卜;塊莖大、無(wú)病傷、表皮薄、芽服淺而少、干物質(zhì)含量高、風(fēng)味好的土豆備用。

原料處理:除去不能食用的部分后洗凈,采用人工機(jī)械、熱力或化學(xué)方法去皮,切成0.2~0.3厘米厚的片或絲。為防止氧化變色變味,應(yīng)將切后的原料放入沸水中燙漂(土豆約3~5分鐘,胡蘿卜1~2分鐘),使材料呈半透明狀為止,不能煮熟。

干燥:

自然干制:直接鋪放在曬場(chǎng)上,利用日光曬干,方法簡(jiǎn)單,成本低。但干燥時(shí)間長(zhǎng),質(zhì)量較差,受氣候影響較大。

人工干制:可人為控制干燥條件,干燥迅速,效率高,質(zhì)量好。但需要一定設(shè)備,成本高。具體做法:將處理好的原料鋪放在烘盤上,利用烤房或人工干制機(jī)加溫至65~75℃,6~8小時(shí)即可。干制品含水量在5~8%左右。

包裝和貯藏:干燥后立即堆積或放入大木箱內(nèi)蓋嚴(yán),使干制品含水量均勻一致,1~3天即可“均濕”。然后裝入容器內(nèi)壓緊密封,或裝入塑料袋內(nèi)封閉。貯藏環(huán)境要求溫度不超14℃,相對(duì)濕度在65%以下為宜。庫(kù)房應(yīng)清潔收生,通風(fēng)良好,能密閉遮光和嚴(yán)防蟲蛀鼠害。

食用方法:菜干在食用前必須先行復(fù)水。首先把菜干浸在10~15倍溫水中半小時(shí),再迅速煮沸10分鐘,瀝去水分,按常規(guī)烹調(diào)即可。
 
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