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超薄肉燕皮的制作

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-02-25
核心提示:肉燕皮是一種肉食干制品,超薄型肉燕皮是在傳統制作方法的基礎上改進工藝精制而成。產品色澤潔白、薄如紙張。 (一)主料。選擇健康肥壯生豬的前后腿瘦肉。 (二)配料。瘦豬肉28%-30%,淀粉68%-70%,精鹽0.2%-0.4%,堿液1%,熟糯米適量。 (三)制肉泥。將準備好的肉


    肉燕皮是一種肉食干制品,超薄型肉燕皮是在傳統制作方法的基礎上改進工藝精制而成。產品色澤潔白、薄如紙張。
 
    (一)主料。選擇健康肥壯生豬的前后腿瘦肉。

    (二)配料。瘦豬肉28%-30%,淀粉68%-70%,精鹽0.2%-0.4%,堿液1%,熟糯米適量。

    (三)制肉泥。將準備好的肉塊用絞肉機絞碎,隨后配以精鹽、堿液和熟糯米,放入磨漿機內碾磨成細膩無顆粒的泥漿狀。若含水量高的肉質,或是天氣暖和的季節,可適當多放些鹽,反之相應減少些鹽。

    (四)壓碾。先取瘦肉泥1公斤左右置于硬木砧板上,再取淀粉2.2公斤左右置于瘦肉泥周圍。肉泥在砧板上鋪開后,從旁邊取一部分淀粉和入,用手輕輕打壓使其逐漸擴大成肉餅狀,然后將肉餅分切為2-3塊,分別攤平,一面撒入淀粉,一面以小木棒反復碾壓,使其均勻融合。如此反復8-10次,直至碾成形薄如紙的片狀。

    (五)晾干。碾薄的鮮肉片切成大小約8厘米見方,置于清潔衛生、通風干燥處晾干。干后的肉燕皮待稍有回潮就要包裝。

    (六)包裝。檢驗合格后的肉燕皮,按200克或250克1袋密封包裝。烹飪時將干的肉燕皮鋪開并少量噴水,使其回潮變軟即可包裹餡料供食用。


 
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關鍵詞: 超薄 肉燕皮 制作
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