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羊肉松的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-08
    1、配料標(biāo)準(zhǔn):

    主料:羊肉5公斤。
    輔料:精鹽150克,白糖150克,蔥末100克,姜末50克,高粱酒100克,味精10克、茴香末5克,丁香末2.5克。
    
    2、加工方法:

    原料整理:選用衛(wèi)生合格的新鮮羊肉,除去骨頭、肥油、筋腱等,順著肌肉纖維的紋絡(luò)切成肉塊,然后再切成長(zhǎng)7厘米、寬3厘米的肉條。
    煮制:切好的肉條放入鍋內(nèi),加入與肉等量的清水,煮制3小時(shí)左右。煮至肉絲能用手撕爛為度。煮好的肉塊出鍋、晾涼后,放入石臼內(nèi)用木棒舂,同時(shí)用手揉搓,使肉塊散開。
    炒干:揉搓散開的肉塊放入鍋內(nèi),用溫火干炒,邊炒邊用干凈洗衣板再迸揉搓。炒制3小時(shí)左右,加入蔥末、姜末、茴香末、丁香末、高粱酒,再炒1小時(shí)。加入白糖、精鹽、味精,再繼續(xù)翻炒半小時(shí)。待羊肉完全成為蓬松的纖維狀時(shí),即可出鍋,冷卻后即為成品。
    
    3、產(chǎn)品特點(diǎn):色澤淡黃,蓬松纖細(xì),肉質(zhì)軟嫩,咸甜適口。
 
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