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家禽的屠宰方法

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-08-02  來源:益農信息網
核心提示:斷頸法:從頸下下頜部割斷血管、氣管和食管,刀口不得深于0.5厘米,該法操作簡單,不需要特殊的設備,但缺點是創口大且外露,細菌及其他污染物容易起污染,從而影響禽體的冷藏質量
1.斷頸法:從頸下下頜部割斷血管、氣管和食管,刀口不得深于0.5厘米,該法操作簡單,不需要特殊的設備,但缺點是創口大且外露,細菌及其他污染物容易起污染,從而影響禽體的冷藏質量。

    2.取腦法:將禽類的頭向下斜向固定后,用手拉開其雙喙,將刀尖伸入口腔,至腭裂的后方(第二頸椎處)切斷頸靜脈和橋狀靜脈的聯合處。受刀通過腭裂風的中央,眼的內側用力用刀尖斜刺延腦,以破壞中樞神經,使羽毛更易于脫落。此法可減少禽的掙扎,肌肉松弛,放血快而干凈,不易被污染,有利于拔毛,且外部沒有傷口,外觀整齊,但由于技術比較復雜不易掌握。操作時下刀部位要準確,用力適中,否則用力過輕不能割斷血管或放血過慢,造成放血不良或活燙。提起禽的力過重,切得過深,血液流到皮下可造成頸部淤血。該法的放血時間一般為6~8分鐘,瀝血達不到時間,家禽則不易死透,也會造成放血不良或活燙,使禽體發紅。

編輯:foodqa

 
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關鍵詞: 家禽 屠宰 方法
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