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廣州鹵鴨的加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2011-12-07  來源:中國(guó)肉業(yè)網(wǎng)
核心提示:廣州鹵鴨外形美觀,具有五香味的特點(diǎn)。一下介紹其配方以及加工方法,供參考:
    廣州鹵鴨外形美觀,具有五香味的特點(diǎn)。一下介紹其配方以及加工方法,供參考:

  1、配方


  鴨1千克,食鹽20克,陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果各5克,白糖20克,醬油40克,丁香1克。


  2、加工方法


  (1)選料屠宰


  選用健康符合標(biāo)準(zhǔn)的鴨宰殺放血,燙毛,去毛,在右翅下開口取出內(nèi)臟,清洗干凈。


  (2)煮制


  將洗凈整理好的鴨放進(jìn)燒開的湯鍋進(jìn)而,同時(shí)加入食鹽、陳皮、甘草、花椒、大料、桂皮、草果、白糖、醬油、丁香等作料,煮10分鐘撈出,瀝干腹內(nèi)湯水,再放入湯鍋里煮。如此反復(fù)數(shù)次,直至用手捏鴨大腿肉變得松軟時(shí)即熟。
 

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