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羊肉松

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-04-03

羊肉松的產地為內蒙古,是少數民族喜愛的風味制品。

原料配方 羊肉5千克 精鹽150克 白糖150克 蔥末100克 姜末50克 茴香末5克 味精10克 丁香末2.5克 高梁酒10克

制作方法

1.原料整理:將羊肉除去皮、骨、肥膘、筋腱等,順瘦肉的纖維紋路切成肉條,然后再切成長約7厘米、寬約3厘米的短條。

2.煮制:將肉塊用白水煮3小時,以肉絲用手能撕爛為度。

3.炒松:將已經煮過的肉塊放于石臼內,用木棒舂兼用手揉,使肉塊散開。然后再轉入鍋內用文火干炒,邊炒邊用干凈的洗衣板揉搓。炒約3小時左右加入除鹽、糖和味精以外的所有配料,繼續炒1小時,再加入白糖、精鹽和味精,繼續炒0.5小時,待肉塊完全成為蓬松的纖維時即可出鍋。

產品特點 黃亮酥香,品質柔軟,絲細松散,食之咸甜適口,營養豐富。

 
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