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家制醬方肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-03

原料配方 方肋肉1千克 食鹽50克 白糖75克 紅米15克 黃酒25克 紅醬油25克 蔥姜少許 花椒、茴香、桂皮適量

制作方法

1.選料:取肋條方肉一塊,刮盡毛污,洗后瀝干,用刀尖等距離戳成排洞。

2.制作:花椒和鹽炒香。將炒鹽均勻地撒在肉面上,用手揉擦至鹽粒溶化后,再擦皮面。腌制4~5天,取出漂洗干凈,在水中浸1天,除去咸味。然后將肉塊置于砂鍋中,加水超過肉面,加入部分蔥、姜,燒煮近沸時(shí),撇去浮沫,至湯沸后,再用小火燜至七成酥撈出,趁熱抽去肋骨。再入鍋加湯1碗及用布袋扎好的香料、蔥、姜、紅米等放入鍋底,加白糖、紅醬油的黃酒,試味后煮沸,改用小火燜酥撈出。原汁熬濃后澆在切成小塊的肉面上便可食用。

產(chǎn)品特點(diǎn) 醬紫色、有光澤、肉香嫩、帶甜味。
 

 
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