近幾年來，有不少外商來洽購蝸牛肉干。蝸牛肉干的加工方法很簡單，與貝干極為相似。但必須注意蝸牛肉團(tuán)的形狀要一致，不得發(fā)現(xiàn)有觸角松落露脖子者。
   
蝸牛肉干的加工工藝流程為：鮮活原料蝸牛→前處理→殺青→去殼取肉→清洗→烘干→成品→包裝→出貨
   
前幾道工序與加工凍蝸牛肉相同，只是原料蝸牛要選擇個體較大的為好，一般殼高在8～12厘米者最為適宜，將蝸牛肉取出后再用5％的鹽水清洗，然后即可進(jìn)行烘干加工。
   
(1)烘干  蝸牛肉烘干可用紅外線烘干爐或熱風(fēng)干燥機(jī)進(jìn)行。這樣進(jìn)行加工成本較高，但較衛(wèi)生，其質(zhì)量有保證。也可曬蝸牛肉干，但由于蝸牛肉腥味重，易招來大量蒼蠅，所以在衛(wèi)生上要特別注意。
   
(2)成品包裝  可根據(jù)客戶的要求進(jìn)行包裝，如100克、500克或1000克等。袋上應(yīng)印有內(nèi)容物、數(shù)量、生產(chǎn)日期、廠家名稱等標(biāo)志。