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濟(jì)南南腸

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-12-21
核心提示:山東濟(jì)南市名產(chǎn)之一。由濟(jì)南德興齋肉店首創(chuàng),迄今已有150多年歷史。因制作配料仿效我國(guó)南方一些香腸的做法,故稱(chēng)南腸。 原料配料: 豬肉(前后腿最佳)10千克,花椒(炒后用)40克,丁香25克,砂仁15克,邊桂15克,大茴15克,石落子40克,深色醬油1.5千克。 加工方法:


    山東濟(jì)南市名產(chǎn)之一。由濟(jì)南德興齋肉店首創(chuàng),迄今已有150多年歷史。因制作配料仿效我國(guó)南方一些香腸的做法,故稱(chēng)南腸。

    原料配料: 

    豬肉(前后腿最佳)10千克,花椒(炒后用)40克,丁香25克,砂仁15克,邊桂15克,大茴15克,石落子40克,深色醬油1.5千克。 

    加工方法: 

    1、先將豬肉剔去筋和皮,切成2分見(jiàn)方的小塊,用花椒、砂仁、邊桂、大茴、丁香、石落子等配料,研成細(xì)末,與深色醬油一同放在肉內(nèi)拌勻。 

    2、再將腸衣用針不規(guī)則地刺上小孔,將肉灌入腸內(nèi),然后每隔23厘米用麻繩捆好,隨之掛在通風(fēng)處晾曬(天氣炎熱時(shí)不可曬,以早晚曬、中午晾為宜),等晾干后即可煮制。 

    3、煮腸時(shí),先在腸上用針均勻地刺上一些小孔,然后放入鍋中。開(kāi)始猛火燒開(kāi),隨后改用微火再煮半小時(shí),煮到用手捏腸肉見(jiàn)軟即可。

    4、食用時(shí),還得蒸熟。

 
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