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香味春砂仁的加工技術

放大字體  縮小字體 發布日期:2008-01-26
核心提示:春砂仁以果實或種子入藥,有溫脾健胃、消食安胎的作用。砂仁味辛,性溫,有行氣寬中止痛,健脾消脹,安胎止嘔的功效,并能增香調味,增強食欲。加工肉食時用砂仁作調料可去除異味,增加香味,使肉味美可口。 春砂仁以個大、堅實、仁飽滿、氣味濃者為佳。砂仁宜箱裝,放


    春砂仁以果實或種子入藥,有溫脾健胃、消食安胎的作用。砂仁味辛,性溫,有行氣寬中止痛,健脾消脹,安胎止嘔的功效,并能增香調味,增強食欲。加工肉食時用砂仁作調料可去除異味,增加香味,使肉味美可口。

    春砂仁以個大、堅實、仁飽滿、氣味濃者為佳。砂仁宜箱裝,放干燥處貯藏。香味春砂仁的炮制分生品、姜汁炒、鹽水炒三種,其制法如下:
生品:將本品洗凈,曬干,除去雜質,用時搗碎即可。

    姜汁炒:先將砂仁入鍋炒熱,再按每50g砂仁用生姜10g,將生姜搗汁,加水適量,去渣,把姜汁灑在砂仁上,炒至水干為止,取出,冷卻。

    鹽水炒:按50g砂仁用鹽2g,將鹽用溫水溶解,先將砂仁入鍋炒熱,再灑入鹽水,拌炒至干為止,取出,冷卻。

 

 
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關鍵詞: 香味 春砂仁 技術
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