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芝麻整粒取油

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14
芝麻、花生榨油后的麩餅,其蛋白質含量較高,若作為肥料或飼料使用,蛋白質的利用價值較低。若采用整粒取油技術,取走一部分油后,其它營養成分仍基本保持,完全可以食用,用于做芝麻糖、花生糖,比原用芝麻、花生做還更酥脆些。這樣,既可充分利用芝麻、花生的油脂,又可提高蛋白質的利用價值。

制作方法 1.去雜:因麩餅作食用,故取油前去雜清選的工作要求更高,無用20目細篩篩一遍,使芝麻中的沙土去掉一部分。

2.水洗:用清水淘洗,把細沙土和葉稈等雜物除去。

3.曬干:最好是太陽曬干,也可用機械烘干,使含水量降至4.5~6.5%。

4.包餅:用直徑60厘米的白棉布,口子束攏成直徑25厘米的圓形布袋(形似護士帽),每袋可裝2.5~3千克芝麻,下墊圓形墊板,把芝麻裝袋成中間厚邊沿薄的形狀,外放鐵圈圈住,每榨可裝餅40塊,約100千克芝麻(經經過一次預壓)。

5.壓榨:按90型液壓立式榨油機的操作規程操作。其最佳條件是:原料水分為4.5~6.5%;壓力為350千克/厘米2。這時出油率為22~25%。若增加壓力取油過多,會降低用其生產的食品的質量。掌握好原料水分是整粒取油工藝的關鍵,水分過低,出油率并不提高,而破碎率反而增高;水分過高,出油率低,甚至不出油。
 
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