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玫瑰花醬

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
原料配方 鮮玫瑰花10千克 食鹽8千克 白礬100克 梅鹵2.5千克

制作方法

1.原料選擇:選擇花朵鮮艷、色澤正常的玫瑰花瓣為原料。

2.腌制:先將花瓣、白礬和70%量的食鹽和梅鹵倒入容器內(nèi)攪拌均勻,腌漬1天。然后將花瓣撈出瀝干,再將S?0%量的鹽和梅鹵同花瓣一并倒入缸內(nèi),腌制10天即成。

若是加工甜醬,其配料應為鮮玫瑰花10千克、白砂糖24千克。制作時,將備好的玫瑰花瓣輕輕揉搓。先取白砂糖量的12%入缸拌勻,腌制3天,然后繼續(xù)加入白砂糖腌漬。以后每天攪拌一次,半月左右香氣濃郁即為成品。
 
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