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紫菜醬的簡易加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
紫菜是食用海藻中的珍品,具有極高的營養(yǎng)和藥用價值,干紫菜含24.5%蛋白質(zhì),是鮮蘑蛋白含量的9倍以上,維生素A的含量是牛奶的67倍,雞蛋的20倍,另外還有維生素B1、B2、PP和鈣、磷、鐵、鎂。碘、硒等多種微量元素,其中每百克干紫菜鈣含量為343毫克,鎂為460毫克,是典型的高蛋白、高纖維、低熱值、低脂肪的健康食品。紫菜還是古老中藥,可“和血養(yǎng)心,清煩滌熱,治不寐、利咽喉”。在日本,人們習(xí)慣將紫菜稱為長壽菜,神仙菜。由于飲食習(xí)慣的原因,紫菜在我國的食用量較少,紫菜制品品種也很少,常見的只有干紫菜、即食紫菜等。

  我國的碘缺乏癥患者據(jù)統(tǒng)計有數(shù)千萬之多,為了消除碘缺乏引起的各種疾病,國家采取了食鹽強制加碘、兒童服用碘丸等措施,但碘鹽中的碘為無機碘,不穩(wěn)定易揮發(fā),據(jù)報道加熱烹調(diào)一小時損失在90%以上,而服用碘丸易引起過敏反應(yīng),我國已經(jīng)發(fā)生過兒童服用碘丸過敏的嚴重事件。紫菜中的碘為生物有機碘,加工中不易揮發(fā),無過敏反應(yīng),安全有效。

  紫菜在我國江蘇、福建、遼寧、山東沿海地區(qū)均有種植,其中江蘇連云港市建有較大規(guī)模的紫菜生產(chǎn)、加工基地,目前80%的產(chǎn)品出口到日本和韓國,產(chǎn)品形式以及銷售渠道非常單一,極易受到外界因素的影響。開發(fā)紫菜的深加工產(chǎn)品,與中國的飲食消費習(xí)慣相結(jié)合,一方面將會開拓國內(nèi)的廣大市場,為人們提供一種新型營養(yǎng)保健食品,另一方面可減少紫菜生產(chǎn)對外界環(huán)境的依賴,提高本行業(yè)的生存和競爭能力。

  因此開發(fā)紫菜這種高蛋白質(zhì)、低脂肪、零膽固醇、天然補碘營養(yǎng)食品意義重大。這將對調(diào)整人們的飲食結(jié)構(gòu),強化營養(yǎng),豐富居民的餐桌,帶動本地經(jīng)濟的發(fā)展起到十分積極的推動作用。

  一、生產(chǎn)簡介:
  1.工藝流程
  紫菜→清洗→高溫蒸煮→打漿→調(diào)配→灌裝→排氣→殺菌→冷卻→檢驗→貼標→成品
  2.操作要點
  ①原料:選擇厚薄均勻,顏色鮮亮有光澤,無雜色、霉變的紫菜。
  ②高溫蒸煮
高溫蒸煮的目的是使紫菜的組織軟化,軟化較好的產(chǎn)品,口感潤滑,呈味均勻。高溫蒸煮的時間不夠,口感明顯粗糙。可采用的蒸煮強度為100℃,90min。
  ③打漿
  打漿的目的是使紫菜進一步細化。打漿應(yīng)控制在一定的程度,打漿太細,容易形成泥狀,口感差,打漿太粗,紫菜片較大,無法形成細膩潤滑的感覺。打漿機篩孔的孔徑應(yīng)控制在0.6mm左右。
  ④調(diào)配調(diào)配包括調(diào)節(jié)紫菜醬的新度、風(fēng)味、口感等。產(chǎn)品應(yīng)具有細致、潤滑的口感,風(fēng)味可以調(diào)配成鮮、咸、麻辣、甜等多種口味。
  ⑤灌裝包裝可采用瓶裝,適于家庭食用,也可采用蒸煮袋包裝,便于旅行出游攜帶。
  ⑥殺菌采用105℃,20min的殺菌強度。

  二、主要設(shè)備和投資
  以日產(chǎn)1000瓶(每瓶120克)計,所需主要設(shè)備如下表
  設(shè)備單價(萬元)
  不銹鋼夾層鍋1.0
  配料桶間0.1
  電動切碎機0.4
  灌裝機2.0
  殺菌鍋0.98
  膠體磨0.7
  泵0.6
  總計5.78

  三、經(jīng)濟效益簡析和市場前景
  每瓶紫菜醬的原料成本為1.06元,瓶子價格0.50元,人工和管理費用0.20元,共計1.76元,預(yù)計出廠價2.60元,零售價3.50元。以日產(chǎn)1000瓶,年生產(chǎn)300天計,年利潤為25.2萬元(未記稅收和折舊),兩個多月即可收回投資。
  紫菜醬作為一種高蛋白、零膽固醇、低脂肪的營養(yǎng)保健食品在國內(nèi)市場還是一個空白,該產(chǎn)品有多種食用方法,可作為副食小菜、涼菜拌料、調(diào)味料或獨具一格的火鍋調(diào)料,預(yù)計會有比較好的市場前景。
  產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝簡單,設(shè)備投資小(若能利用現(xiàn)有設(shè)備或閑置設(shè)備,成本將會進一步降低),易于操作,并且在整個的生產(chǎn)過程中無廢水、廢汽、廢渣排放,符合環(huán)保要求。


 
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