泡椒紅油是以色紅飽滿的當年泡制的二荊條或朝天辣為原料，經(jīng)制茸放入植物油中，中火   炒加熱出色出香浸漬而成，可做為泡椒菜肴的增味調(diào)色之用。

    原料：泡椒茸10公斤 植物油50公斤

    流程：煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→  炒→浸漬→成品

    方法：

    ① 植物油入鍋煉制去除不良異味，停火冷卻至四成到五成油溫待用。

    ② 將泡椒脫水后入絞磨機制茸待用。

    ③ 加泡椒茸入植物油內(nèi)，加熱中火攪動  炒，待  炒脫水至油質(zhì)深紅色，停火。

    ④ 將渣料清除過濾，靜置4～6天即可。

    特點：色澤深紅，有泡椒的香味。

    提示：泡椒渣料須徹底清除干凈，油質(zhì)應(yīng)深紅微明，無水溶汁。