工藝流程：選料→切蒂、分瓣→脫皮→切片→脫臭→預(yù)處理→真空干燥→調(diào)香→分級(jí)包裝→成品。

    （1）選料。挑選鱗莖成熟、清潔、干燥、外衣完整、無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)�變質(zhì)，且蒜肉潔白、辛辣味足的蒜頭作原料。

    （2）切蒂、分瓣。將驗(yàn)收合格的蒜頭切蒂后進(jìn)行分瓣。

    （3）脫皮。用低于50℃的溫水浸泡半小時(shí)或用冷水浸泡24小時(shí)后撈出，揉搓即可去外皮。

    （4）切片。去皮后洗凈，用切片機(jī)或人工切片。蒜片厚度為2毫米左右，且厚薄均勻、平整，表面光滑，無(wú)三角片。

    （5）脫臭。將蒜片倒入由0.3%檸檬酸、0.2%-環(huán)狀糊精和0.1%氯化鎂配成的脫臭溶液中，在50℃溫度下浸泡3小時(shí)后撈出，再用清水漂洗。

    （6）預(yù)處理。在貯罐中配制30%的糖液（最好是蜂蜜）,再添加適量的氯化鈉、檸檬酸、鈣鎂鹽、甘草浸膏、丁香等調(diào)香，并加入0.05%的苯鉀酸鈉，混合后，投入經(jīng)脫臭處理的蒜片，進(jìn)行糖漬。有條件的最好密閉抽真空（0.09兆帕）15分鐘，充氣40分鐘，反復(fù)處理4～6小時(shí)。

    （7）真空干燥。最好用抽真空方法干燥，真空度控制在0.096兆帕，溫度為30～40℃，干燥時(shí)間為2小時(shí)。

    （8）調(diào)香。給蒜片噴灑不同香味的香精，以制成不同香味的香脆蒜片。

    （9）分級(jí)包裝。調(diào)香后的蒜片，經(jīng)冷卻后分級(jí)稱重，用復(fù)合塑料薄膜袋進(jìn)行真空充氣包裝。