生產(chǎn)工藝要點

    枸杞的分選、洗滌參見配制枸杞酒的生產(chǎn)

    （1）破碎 枸杞洗凈、淋干水分，送入破碎機破碎。枸杞籽細小，一般不會被破碎，枸杞籽也具有重要的作用，無須除去。

    （2）枸杞汁 根椐發(fā)酵工藝和生產(chǎn)的枸杞酒品質(zhì)的需要，在枸杞汁中加入適量二氧化硫。也可加入蔗糖彌補枸杞含糖量少的缺隱。這了保證枸汁杞汁質(zhì)量一致，充分吸收枸杞的營養(yǎng)成分和藥用成分，也可采用高壓均質(zhì)等先進工藝。

    （3）發(fā)酵 枸杞汁送入發(fā)酵罐，接入培養(yǎng)好有釀酒酵母，可在15～20℃發(fā)酵15d左右。較低的發(fā)酵溫度對于保持枸杞獨特的風味和形成良好的酒體以及產(chǎn)生較高的酒精都有幫助，發(fā)酵溫度高時，酒的風味差、酒體澄清度不理想。

    （4）陳釀 枸杞酒是一種果酒更是一種保健酒（品）貯存一段時間后，酒體澄清、透亮，醇厚綿柔，酒香與枸杞香相融相襯，藥用成分與酒形成一個整體，飲用感覺和保健作用接近最佳。

    （5）過濾 陳釀中酒中形成了少量沉淀，過濾除去沉淀。

    （6）灌裝殺菌 陳釀、過濾后，檢驗合格，將枸杞灌裝入瓶，進行殺菌后得到成品。采用超高溫瞬時滅菌技術對酒殺菌，可確保酒質(zhì)不會受到殺菌帶來的不良影響。