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茅臺鎮酒企業為什么生產著不同品質的醬香酒?

放大字體  縮小字體 發布日期:2015-10-23
核心提示: 一:特殊的貯存 從高處俯瞰茅臺酒廠,酒庫的占地面積是車間的3倍多,那些酷似宿舍樓的酒庫里堆滿了等待老熟的酒。不同年份的酒
     一:特殊的貯存
    從高處俯瞰茅臺酒廠,酒庫的占地面積是車間的3倍多,那些酷似宿舍樓的酒庫里堆滿了等待老熟的酒。不同年份的酒分不同的倉庫堆放,不過,存放陳年老酒——那些60多年老酒的倉庫在哪里,酒廠的中層管理者也不知道,鑰匙只在幾個人手中。
    二:特殊的釀造工藝
    茅臺鎮釀酒設備“很先進”。盡管有各種先進設備,但是老酒工還是喜歡靠經驗來生產。
    一年取酒7次,每次濃度都不同,合成了53度的天然醬香酒。什么溫度下取酒,取多少,完全依靠酒工的經驗——除了用手捻,再就是看酒泛出來的酒花,“酒花大小不同,決定了酒的味道不同”。歐榮之是茅臺酒廠二車間十幾個高級酒師之一,他不愛喝酒,身上的鑰匙串上掛了一個只有半錢容量的小酒杯,如果捻和看還不夠,偶爾也會嘗嘗酒,“進廠已經36年了,可是要學的還有很多”。
    每年重陽節投料的時候,是工廠緊張的時候,“每天的氣溫都不同,空氣的濕氣也不同,所以每次蒸煮所加的河水的量也不同。先前也試過用儀器,還是覺得不如靠經驗判斷可靠”。靠儀器分析出來的加水量在他們看來,總有點欠缺。
    赤腳的工人在堆蒸好的紅糧,“這也要靠人工,只有老酒工才能憑經驗知道什么時候堆,什么時候收”。
    想要釀造出好酒也是由天時、地利、人和的共同作用,同在茅臺鎮的酒廠雖然也具有天和地的兩個要素,但是三者缺一不可,同時這也正是茅臺酒不可復制的原因。
編輯:foodnews

 
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