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“汾雁香”酒

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

山西省新絳縣產(chǎn)“汾雁香”酒,是1979年山西省命名的優(yōu)質白酒,在清香型地方名酒中,僅次于祁縣的“六曲香”。

據(jù)古籍記載:新絳瀕臨汾水,隋置絳郡,唐為絳州。縣北九原山,為晉大夫趙盾葬地;縣西大黃村,亦稱仁貴村,為唐平陽郡公薛仁貴故里。從管涔山南下的千里汾河,至新絳倏然西折,形成一道大河灣,為大雁棲息之所,古詩有“不見汾水上,年年秋雁飛”的佳句。相傳,當年薛仁貴及其子薛丁山打雁為生就在這個地方。至今傳統(tǒng)戲曲還有“汾河灣”的劇目,說的就是這個故事。“汾雁香”酒,即由此得名,酒瓶的商標上,還有展翅的大雁。

產(chǎn)品特點 新絳酒廠生產(chǎn)的“汾雁香”酒,系采用特種工藝釀制的優(yōu)質清香型白酒,該酒酒質無色透明,清香純正,入口綿順,落口有余香。

原料配方 “汾雁香”酒以優(yōu)質高粱為主料,以玉米芯為輔料,采用多種微生物共同發(fā)酵。其主要菌種有河內白曲,白曲925,生香酵母酒精酵母,擬內孢霉,白地霉等18種,各種微生物單獨培養(yǎng),混合使用。

制作方法 采用清蒸混入老五瓶的傳統(tǒng)操作,原料清蒸,輔料清蒸,清蒸流酒,回醅發(fā)酵,發(fā)酵期長達10天,然后經(jīng)緩火蒸餾,掐頭去尾,因而,酒質純凈。再加以精心勾兌,貯存半年以上方裝瓶出售,所以酒味更加清香綿順。
 

 
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