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野刺梅酒

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-29


野刺梅酒系采用野生刺梅果為主要原料,經破碎,加入人工培養酵母,發酵、分離、陳釀而成的果酒。

制作方法

1.原料要求成熟度高,無蟲害,無腐爛,無雜物。

2.野刺梅果經過分選、破碎,果漿入池后加入適量的二氧化硫殺菌。

3.加入人工培養酵母5~10%,進行前發酵,發酵溫度在22~28℃,發酵時間2~3天。

4.前發酵完畢,馬上分離,進行主發酵,溫度在22~25℃之間,發酵時間7~8天。

5.主發酵完成后,即刻分離,進行后發酵,溫度保持在25℃以下,發酵全部完成之后,進行貯存,陳酵1年以上,再按標準要求,釀制成刺梅果酒。

6.將配成的果酒貯存3個月以上,再采用明膠澄清法,然后,進行硅藻土過濾。

7.過濾清的刺梅果酒,裝瓶進行70℃滅菌,保持15分鐘,再冷卻貼商標,包裝,入庫。

質量標準:

1.感官指標:色澤:寶石紅色。

清混:清亮透明,無明顯的懸浮物,無沉淀物。

香氣:具有野刺梅果實的獨特果香及成熟酒香。

滋味及風格:酒體諧調,醇厚豐滿,爽口,味長,微苦,具有野果酒獨特典型的風格。

2.理化指標:酒精度(20℃):14.5±1%(容積),糖度170±10克/升,總酸7±1克/升,揮發酸1.1克/升以下。
 

 
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