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芙蓉玉液酒

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-29

大冶御品酒廠于1980年開始研制、生產的滋補酒,由于御品酒的品質和裝璜設計有相似于“紅樓夢大觀園所飲用之酒”的特征,從而得到了中國曹雪芹研究會的重視。由中國曹雪芹研究會向大治御品酒廠提供了芙蓉玉液酒的生產秘方。芙蓉玉液酒于1984年11月通過了技術鑒定后,開始批量生產。

原料配方 芙蓉玉液酒乃是曹府宴飲滋補飲料,它的風格和滋補能力主要決定于各種補益藥材及其配伍,芙蓉玉液酒采用杜仲、陳皮、肉桂、當歸、丁香等12種名貴藥材、其中屬于補益藥材的有9種,理氣藥材有2種,溫里藥材1種。主要成香物質是當歸和丁香。丁香與當歸的配比為1∶2。

采用優質55度小曲純谷酒作為基酒和浸漬、抽提藥材的溶劑。此酒具有清香純正、入口柔綿、落口爽凈、口味怡暢的特點。采用此酒作為基酒和溶劑,從而使芙蓉玉液酒的味道更佳。

制作方法 芙蓉玉液的香味棗芬芳濃郁、典型完整,是采用調香酒進行調配、勾兌工藝。

根據芙蓉玉液的綿、甜、純的特點,采用冷凍處理、陶器缸作容器、自然催陳的工藝。

1.基酒的選擇和處理:對酒基進行質量指標和衛生指標的測定,符合要求方可采用。

2.藥材的選擇和處理:藥材要按照規定進行選擇、分類加工,如炒制、煮制等。

3.浸泡:按藥材配方用量下料,浸沒在55度的純谷酒中,缸的裝量應低于平口,以室溫為宜,夏、秋兩季浸泡2~2.5個月,春、冬兩季為3個月左右,每隔15天翻動一次。

4.調香、勾兌:將事先準備好的調香酒,按照產品的色、香、味進行調香、勾兌。

5.質量分析:按照產品要求的感官指標、質量、衛生指標進行分析測定。

6.陳釀、包裝:嚴格封閉陳釀1月以上,產品品質符合要求才可進行灌裝入庫。

質量標準 1.感官指標:棕紅色、酒味芳香、協調、醇甜柔和,回味悠長。

2.理化指標:酒度(70℃)16°(容積),糖度14%,甲醇0.0033克/100毫升,雜醇油0.023克/100毫升,氰化物未檢出,鉛0.1ppm。

 
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