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玉米芯酒的釀制法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
 玉米芯釀酒,變廢為寶,生產(chǎn)工藝如下:
  粉碎 將玉米芯曬干,用粉碎機(jī)碾成細(xì)末。
  攪拌 將過篩后的粉末攤鋪于曬席上,加溫水?dāng)嚢琛S盟恳悦?0千克原料加水50千克左右,攪勻后用手捏料有水感,但又不結(jié)團(tuán)為宜。
  蒸料 將拌好的料裝入甑內(nèi)(在上瓶前要先將瓶蒸一下,待上氣5分鐘后,再將料全部投入甑內(nèi)蒸)。操作時應(yīng)上氣一層加料一層,依次加料至甑口,待蒸到收汗松泡為止(蒸煮時間一般為4小時)。
  糖化 待料蒸熟后,出甑攤曬至35℃即可下曲。50千克料,用曲3.5千克。攪拌均勻后裝入缸或桶內(nèi)(料溫以30℃為好),糖化至18小時~20小時,即成為甜味的漿液。
  發(fā)酵 為使料液發(fā)酵得好,出缸后再配少許紅糟,以及曲粉4千克。等料溫降至30℃,再重回釀缸內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時第一天溫度可達(dá)33℃,第二天逐漸降低,到第七天出缸時,料溫降到27℃~28℃時,便可提取蒸餾。
  蒸餾 蒸餾前應(yīng)將甑面加封,以氣流迫使原料出酒。蒸餾過程,開頭要用旺火猛攻,中間保持溫火,最后再用旺火蒸餾15分鐘,以使原料全部出酒。一般情況下,每50千克原料可釀制白酒10千克~15千克。成品酒為46度~48度,最高50度,色白、氣香、味醇。
 
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