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木糖醇大棗醋酸發酵飲料

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-01-18

 大棗具有鎮靜、助眠、降壓、抗過敏、保護肝臟、增強肌力、抗氧化、抗腫瘤等作用。醋酸飲料具有軟化血管、降血壓、預防動脈硬化、增進食欲、促進消化等作用。木糖醇是一種很有前途的功能性添加因子。  

 

原料配方    大棗20kg、液體木糖醇2kg、蜂蜜2kg、酵母發酵劑10kg、醋酸菌發酵劑15kg。  

 

操作要點說明    棗汁的制備:  

 

原料預處理:選取干燥的大棗除雜后清洗,然后加入2倍重量的凈化水在40℃浸泡2—3小時,去核并與浸泡液一同打漿破碎,至60目以上。  

 

浸提:將上述所得棗漿與3倍重量的凈化水一同加入005%的果膠酶和002%的纖維素酶,然后通入蒸汽,將棗漿加熱至40℃—45℃,浸提過程持續3小時左右,用100目以上的濾布過濾即得大棗原汁。  

 

澄清處理:加入果汁量008%的甲殼素,使果膠等大分子物質迅速絮凝,經靜置、沉淀、離心,即得到澄清的大棗汁。  

 

酒精發酵:調整好含糖量的大棗汁液經板式熱交換器加熱至90℃進行15分鐘的殺菌處理,然后冷卻至28℃—29℃并接入10%的酵母培養液進行發酵。酒精發酵在密閉罐中進行,溫度保持在28℃—30℃,裝罐量為80%,發酵時間為17小時左右,成熟的發酵液酒精含量在5%,酸度為06%左右,殘糖為05—08%。  

 

醋酸發酵:該發酵階段采用液體深層發酵,在酒精發酵液中接種15%醋酸菌培養液,在35℃—38℃的溫度下進行72小時發酵,醋酸發酵終點以發酵液酸度不再上升為宜。  

 

調配:按配方比例稱取液體木糖醇、蜂蜜等加純凈水充分溶解,經雙聯過濾器過濾,再與發酵原液和2倍發酵原液重量的大棗汁一同泵入調配罐中,開動攪拌器進行攪拌混合。  灌裝殺菌:瓶封蓋后進行水浴加熱殺菌,然后冷卻,擦瓶、貼標后即得成品。  

 

產品特點及功能特性    大棗醋酸發酵保健飲料為黃色澄清透明液體,酸甜適口,口感柔和,具有大棗和木糖醇的雙重營養保健價值。

 
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