紙包裝混濁苦瓜汁

    1.工藝流程：原料→預(yù)處理→磨汁→離心分渣→護(hù)色→脫苦→調(diào)配→脫氣→均質(zhì)→殺菌→罐封→包裝。

    （1）預(yù)處理。將苦瓜用清水清洗后縱切兩半，去掉瓤籽和蒂，然后切成0.5厘米左右小塊。

    （2）磨汁、離心分渣。按苦瓜∶水為1∶3的比例投入膠體磨中磨細(xì)，磨盤(pán)間隙為9～100微米，漿液經(jīng)120目的離心機(jī)過(guò)濾后得到苦瓜汁。

    （3）護(hù)色。在苦瓜汁中加入0.2%異抗壞血酸可起到護(hù)色作用。

    （4）脫苦。為了掩蓋苦瓜原料味苦口感差的缺點(diǎn)，苦瓜汁中加入β-環(huán)狀糊精起包埋作用，既可保持苦瓜的風(fēng)味及其有效成分，又可有效地掩蓋過(guò)重的苦味。經(jīng)試驗(yàn)用3%β-環(huán)狀糊精在60℃下攪拌30分鐘包埋效果最好。

    （5）調(diào)配。在苦瓜汁中加入白砂糖8%、ak糖（安賽蜜）0.15%,cmc穩(wěn)定劑2%均勻調(diào)配。

    （6）脫氣、均質(zhì)、殺菌。脫氣真空度要求40～50千帕，均質(zhì)溫度要求80℃，均質(zhì)壓力要求18～25千帕，使汁液與其他添加劑充分混合。均質(zhì)后再經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，滅菌溫度137～140℃，時(shí)間4秒。

    （7）罐封包裝。采用無(wú)菌包裝機(jī)和塔特拉帕型紙包裝封盒。

    3.成品特點(diǎn)：具有苦瓜的淡青綠色，汁液混濁均勻，有微量沉淀，飲用時(shí)清涼爽口，具有苦瓜應(yīng)有的滋味和氣味。