燕麥含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質(zhì)、磷質(zhì)和纖維，大豆中含有極豐富的植物性蛋白質(zhì)。兩者的結(jié)合，在功能和風(fēng)味上均相輔相成。燕麥豆奶以其高品位高質(zhì)量的出現(xiàn)，必然將受到市場的歡迎。而且，為生產(chǎn)燕麥的地區(qū)，又提供了一條深加工的思路。

 解決了燕麥豆奶的穩(wěn)定性，調(diào)制出的燕麥豆奶無論是香味還是口感，都得到了市場的認同。

    [參考配方]

原  料   名   稱	用量(%)	原  料   名  稱	用量(%)
燕        麥	3.0	燕麥香精	0.03
大        豆	1.0	豆奶香精	0.02
白 砂  糖	2.00	乙基麥芽酚	0.005
穩(wěn)定劑 RB	0.40	香 蘭  素	0.001
甜賽糖 TR50	0.06	小 蘇  打	適量

    

    [實驗流程]香精+乙基麥芽酚+香蘭素

                    燕麥預(yù)處理→打漿→過濾 ↓

    大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾 →  混合→定容→調(diào)pH值→調(diào)香→均質(zhì)

             白砂糖+穩(wěn)定劑+甜賽糖→加熱溶解 ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻成品小蘇打

    [實驗工藝]飲料總量為1000ml。

    1.燕麥處理：挑選新鮮無變質(zhì)、籽粒豐滿、色澤正常的燕麥，剔除氧化哈敗、色澤異常、蟲

    咬、干癟的籽粒，除凈砂石碎殼等異物；用清水漂洗燕麥至干凈；加入約100mL水蒸煮

    (121℃.30min)至充分糊化,再加入100mL60℃熱水打漿，用80目過濾。

    2.大豆前處理：挑選粒大皮薄，粒重飽滿，表皮無皺，有光澤的優(yōu)質(zhì)大豆為原料；取大豆配

    方量2.5-3倍的水，將水燒沸后,加入稱量好的干大豆，保溫在95℃左右3分鐘，熱燙滅酶；

    大豆浸漲，此時pH值為8.5左右（冬天常溫約8h，夏天常溫3-4h，恒溫箱約2h），去皮，用

    大約200mL、85℃熱水溶解，過膠體磨，然后用150目濾布過濾，備用。

    3.溶膠：將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩(wěn)定劑干混和均勻，用85℃熱水200-300ml溶解充分，

    并保溫10min，與處理好的漿料混合。

    4.調(diào)和、定容：加入70℃左右純凈水定容至1000ml，調(diào)pH值，加入香精、乙基麥芽酚調(diào)香，

    并加入食鹽、味精調(diào)味，并攪拌均勻。

    5.均質(zhì)：加熱升溫至65℃左右進行均質(zhì)，均質(zhì)壓力為25-30Mpa/5~10MPa。

    6.殺菌：灌裝后殺菌（121℃/15min）。

    7.冷卻、成品：冷卻，經(jīng)檢驗合格，成品。

    [注意事項]

    1.生產(chǎn)中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外，無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑，

    以免影響最終產(chǎn)品的穩(wěn)定。

    2.生產(chǎn)用水的電導(dǎo)率小于10us/cm，硬度應(yīng)低于4德國度。

    3.產(chǎn)品的pH值應(yīng)控制在6.8-7.2左右，以確保產(chǎn)品的穩(wěn)定性。