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紫薯燕麥奶產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-10-28  來源:慧聰食品工業網
核心提示:“寒者熱之,熱者寒之”。溫潤乳是相對于涼潤乳推出的具有不同消費訴求,以‘御寒’為賣點的產品,以便滿足不同消費群體的需求,豐富產品的結構。溫潤乳系列之紫薯燕麥奶采用的是紫薯、燕麥加上部分全脂奶粉相調配而成的一種健康時尚的產品,其定位主要為青年男女,特別是女性。
    “寒者熱之,熱者寒之”。溫潤乳是相對于涼潤乳推出的具有不同消費訴求,以‘御寒’為賣點的產品,以便滿足不同消費群體的需求,豐富產品的結構。溫潤乳系列之紫薯燕麥奶采用的是紫薯、燕麥加上部分全脂奶粉相調配而成的一種健康時尚的產品,其定位主要為青年男女,特別是女性。

  該產品由紫薯、燕麥、牛奶等制成,營養豐富、香甜可口、無水析、無沉淀,實乃大眾首選之佳品。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
白 砂 糖 6.00 穩定劑RH4 0.15
全脂奶粉/鮮奶 4.20/35.00 麥片奶香精 0.06
麥    片 0.50 乙基麥芽酚 0.02
紫 薯 粉 0.20    

    [生產流程]

                 穩定劑+白砂糖→溶解  ↓

              麥片→蒸煮→打漿→過濾   ↓

                        紫薯粉→溶解 →混合→調合→定容→均質→灌裝

      全脂奶粉→溫水溶解(鮮奶的前處理)↑      ↑

    →巴氏殺菌→冷卻,成品               香精+乙基麥芽酚

    [工藝要點]飲料總量為1000mL。

    1.⑴奶粉的處理:將稱量好的全脂奶粉用約200mL、45-50℃左右的溫水保溫攪拌10分鐘使其充分溶解,備用。⑵鮮奶的前處理:將稱量好的鮮奶先加熱至70℃進行預熱處理20分鐘,然后再經120目過濾,備用。

    2.麥片的處理:將稱量好的麥片加入約250ml的常溫水,將其加熱煮沸保溫15分鐘,打漿,再用膠體磨細化,最后用100目的濾布過濾,備用。

    3.紫薯粉的處理:將稱量好的紫薯粉用約80mL、45℃的溫水進行稀釋攪拌溶解,備用。

    4.溶膠:將稱量好的白砂糖和穩定劑干混合均勻后,加入約300mL、70-80℃的純凈水中,剪切15-20分鐘使膠體溶解成透明的液體,備用。

    5.混合:將溶解好的奶液(或將前處理后的奶液)、穩定劑液、麥片漿液和紫薯粉稀釋液充分攪拌使其混合均勻,然后將其立即冷卻至40℃左右,備用。

    6.調合,定容:將酸化后的料液加入香精調香,然后將料液定容至1000mL,攪拌均勻。

    7.均質:將調配好的料液加熱升溫至60-65℃左右進行均質,均質壓力為30-35Mpa/5-10Mpa。

    8.灌裝,殺菌:將均質后的料液灌裝后,再進行巴氏殺菌(中心溫度86~88℃、15分鐘)。

    9.冷卻,成品:使產品冷卻至容器中心溫度40℃以下,貼標、裝箱、入庫。

    [注意事項]

    1.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    2.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

    3.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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