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花生豆奶飲料產品生產工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業網
核心提示:豆奶一直深受中國人的喜愛,在中國,豆奶市場巨大,豆奶也是對傳統豆漿的一次改新,近兩年來,在市場經濟的推動下,豆奶種類也日趨豐富。
    豆奶一直深受中國人的喜愛,在中國,豆奶市場巨大,豆奶也是對傳統豆漿的一次改新,近兩年來,在市場經濟的推動下,豆奶種類也日趨豐富。

 調配后的花生豆奶飲料香味突出,營養成分高,消費對象廣泛。

    [參考配方]

原    料    名    稱 用量(%) 原    料    名    稱 用量(%)
大        豆 4.00 烤花生香精 0.03
花 生  仁 4.00 豆奶香精 0.02
白 砂  糖 4.00 乙基麥芽酚 0.01
穩定劑 RB4 0.30 小蘇打 適量
甜賽糖 TR50 0.04    

    [實驗流程]

    大豆挑選→熱燙滅酶→浸泡→去皮打漿→過濾花生仁挑選→烤香→去皮浸泡→             打漿→過濾                 ↓   

                          ↓  香精+乙基麥芽酚  小蘇打

                          ↓              ↓      ↓

                          → 調配→定容→調香→調pH值→均質

    白砂糖+穩定劑→加熱溶解 ↑

    →灌裝→殺菌→冷卻成品

    [實驗工藝]飲料總量為1000ml。

    1.大豆前處理:挑選粒大皮薄,粒重飽滿,表皮無皺,有光澤的優質大豆為原料;取大豆配

    方量2.5-3倍的水,將水燒沸后,加入稱量好的干大豆,保溫在95℃左右3分鐘,熱燙滅酶;大

    豆浸漲,PH約為8.5,(冬天常溫約8h,夏天常溫3-4h,恒溫箱約2h)后,去皮,磨漿,150

    目過濾,即制備好豆漿,備用。

    2.花生仁前處理:將烤箱加熱至130℃~140℃加入精選并稱量好的干花生仁,保溫在140℃

    左右15-25分鐘取出(以八成熟、紅衣不焦黃,易搓下為佳),去皮;以花生仁與水之比為1:

    2.5~3浸泡,浸泡液PH值調為8.5~9.5。生產前將浸泡好的花生仁進行清洗,漂盡堿液,使其

    PH達7.5以下,瀝干后,打漿、過濾備用。

    3.溶膠:將稱量好的甜賽糖、白砂糖和穩定劑干混和均勻,用85℃熱水200-300ml溶解充分,

    并保溫10min,先后加入大豆漿、花生漿混合。

    4.調香、定容:加純凈水定容至1000ml刻度,用小蘇打調pH值,然后加入香精、乙基麥

    芽酚調香,并攪拌均勻。

    5.均質:加熱升溫至70℃左右進行均質,均質一次,均質壓力為(25-30Mpa)。

    6.殺菌:灌裝后,進行高壓蒸汽滅菌(121℃/15min)。

    7.冷卻、成品:冷卻,經檢驗合格,成品。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,

    以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水的電導率小于10us/cm,硬度應低于4德國度。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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