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綠豆沙 飲料 產品 生產 工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2011-11-07  來源:慧聰食品工業網
核心提示:綠豆具有療效作用,含有豐富的磷、鐵、Vc等營養物質,有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等功效,綠豆汁飲料是以新鮮綠豆為主要原料,添加適量的白砂糖、懸浮劑等調配而成的植物蛋白飲料,解決了淀粉沉淀、蛋白絮凝等問題。具有獨特的風味,口感清爽。
    綠豆具有療效作用,含有豐富的磷、鐵、Vc等營養物質,有清熱解毒、利尿消腫、消暑止渴等功效,綠豆汁飲料是以新鮮綠豆為主要原料,添加適量的白砂糖、懸浮劑等調配而成的植物蛋白飲料,解決了淀粉沉淀、蛋白絮凝等問題。具有獨特的風味,口感清爽。

 近幾年,植物蛋白飲料開始逐步進入大眾消費者的生活,尤其在中國南部,由于氣候影響,綠豆飲料深受消費者青睞。

    [參考配方]

      用量(%)       用量(%)
綠    豆 4.00 甜賽糖TR50 0.06
白 砂 糖 3.00 香 蘭 素 0.01
 懸浮劑XE2 0.40  綠豆香精 0.03

    [生產流程]                         香蘭素+香精

    綠豆→滅酶→浸泡→煮沙→磨沙 ↓             ↓ 

                              → 混合→定容→調香→均質→灌裝→殺菌→冷卻→成品

     甜賽糖+穩定劑+白砂糖→溶解 ↑ 

    [生產工藝]飲料總量為1000mL。

    1.綠豆的前處理:

    a)滅酶:將稱好的綠豆放入純凈水中煮沸滅酶,然后浸泡約4~5小時。

    b)煮沙:將浸泡好的綠豆加入100mL純凈水放入高壓殺菌鍋內煮15min,然后加入100mL、85℃左右純凈水進行磨漿,使細度達到60目以上。

    2.溶膠:將穩定劑、白砂糖與甜賽糖干混均勻后,加入200mL、85℃純凈水,進行加熱攪拌使其充分溶解。

    3.調配:將綠豆沙與穩定劑溶液混合均勻,然后加入70℃純凈水將料液定容至1000mL,然

    后進行調香。

    4.均質:將調好的料液進行均質,均質溫度65℃,壓力20~25Mpa/5~10MPa。

    5.殺菌:將均質的料液灌裝后立即進行殺菌(121℃/20min)。

    6.冷卻:將殺菌后的樣品放入冷水水浴中冷卻至常溫,成品。

    [注意事項]

    1.生產中除添加甜味劑、增香劑、香精和防腐劑外,無需添加任何其他乳化、增稠等添加劑,以免影響最終產品的穩定。

    2.生產用水必須是軟化水,生產用水的電導率(25℃±1℃)小于10μS/cm。

    3.產品的pH值應控制在6.8-7.2左右,以確保產品的穩定性。

編輯:foodqa

 
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