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佛手瓜原汁飲料加工工藝

放大字體  縮小字體 發布日期:2013-05-24
核心提示:佛手瓜含熱量低,含微量元素高,含鈉量低,含鉀量高,是很好的低熱量和低鈉食品。目前各地大面積種植的佛手瓜,既無病害,也很少有蟲害,栽培中無需噴灑農藥,故稱為無公害、無污染的綠色食品。
  佛手瓜含熱量低,含微量元素高,含鈉量低,含鉀量高,是很好的低熱量和低鈉食品。目前各地大面積種植的佛手瓜,既無病害,也很少有蟲害,栽培中無需噴灑農藥,故稱為無公害、無污染的綠色食品。佛手瓜原汁飲料是以7-8成熟的佛手瓜為主要原料制成的原汁型天然飲料,成品呈淺黃綠色,為均勻多相系膠體,具有佛手瓜自然的清香味,是一種不可多得的飲料佳品。
  (一)原料配方(100千克計)
佛手瓜原汁32千克,羧甲基纖維素鈉0.15千克,黃原膠0.1千克,白砂糖10千克,異維生素C鈉45毫克,檸檬酸0.15千克,亮藍、檸檬黃適量,砂濾水加足。
  (二)工藝流程
佛手瓜→清洗→切半挖軟核→破碎→打漿→膠體磨→過濾→一次均質→調配→脫氣→預熱→二次均質→灌裝→真空封口→殺菌→冷卻→成品包裝。
  (三)工藝要點
  1、原料篩選選擇七八成熟的新鮮佛手瓜,用清水洗凈上面的絨毛,然后用特制弧形刀切半挖軟核。
  2、打漿、過濾用斬拌機快速使佛手瓜斬碎,立即打漿,膠體磨,用80目篩絹濾布過濾,以免多量的纖維直接影響產品的感官質量。
  3、穩定劑的選擇通過實驗試制,可選用復合穩定劑黃原膠970#和耐酸性羧甲基纖維素鈉。一方面,使產品成為均勻多相系膠體,無分層析出及絮狀沉淀漂浮現象;另一方面,該產品稠度適中,口感滑膩。 
  4、調配 將砂糖、檸檬酸、穩定劑等溶解,絹布過濾后,加到盛原汁的不銹鋼集液桶內。邊攪邊加入適量亮藍和檸檬黃。加砂濾水至所需刻度。
  5、脫氣、均質 脫氣是該產品加工的關鍵,一是驅除果汁中的氧氣,以防褐變,保持維生素C含量;二是使植物細胞壁有效破壞,為產品形成多相系膠體打下基礎。脫氣要求0.06兆帕,均質壓力為13?20兆帕。
  6、預熱、灌裝 灌裝前需對料液盤管加熱,溫度控制在85℃以上,采用自動連續灌裝機進行灌裝,密封,要求真空度在400毫米汞柱。
  7、殺菌、成品包裝 在108℃下殺菌15-20分鐘,迅速冷卻至35℃以下,及時擦罐,保溫檢查;成品包裝。
編輯:foodqa

 
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