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胡蘿卜汁飲料的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2015-01-16
核心提示:胡蘿卜含有豐富的維生素、糖、淀粉、鉀、鈣、鐵等營養(yǎng)成分和無機(jī)鹽類,尤其是胡蘿卜素含量很高。為番茄的6倍,大白菜的19倍。胡蘿卜因其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營養(yǎng)及較高的醫(yī)用與保健價(jià)值而有“土人參”“金筍”之美譽(yù),是人類主要蔬菜之一,在全世界普遍栽培。

胡蘿卜含有豐富的維生素、糖、淀粉、鉀、鈣、鐵等營養(yǎng)成分和無機(jī)鹽類,尤其是胡蘿卜素含量很高。為番茄的6倍,大白菜的19倍。胡蘿卜因其獨(dú)特的風(fēng)味、豐富的營養(yǎng)及較高的醫(yī)用與保健價(jià)值而有“土人參”“金筍”之美譽(yù),是人類主要蔬菜之一,在全世界普遍栽培。作為加工原料,不但資源豐富,而且經(jīng)濟(jì)價(jià)廉。

1.工藝流程:原料清洗→堿液去皮→修整→煮制→磨漿→調(diào)配→均質(zhì)→灌裝→殺菌→冷卻→成品

2.加工方法:挑選新鮮原料清洗干凈,按原料堿液比1∶2在8%的氫氧化鈉溶液中96℃脫皮1分鐘,立即用清水漂洗至中性,去凈表皮、青頭和凹陷部分的污物。修整后的胡蘿卜稱重后放入夾層鍋中;然后加入原料重量1倍的水,用檸檬酸調(diào)整 pH值為5,煮30分鐘左右,待組織充分軟化后按料水比1∶1用膠體磨磨漿,胡蘿卜漿用20%糖液調(diào)配成流汁狀的胡蘿卜汁,加入0.1%的瓊脂加熱溶化,待混合均勻后趁熱均質(zhì),在90℃下熱脫氣后立即裝罐,于100℃殺菌20分鐘,快速冷卻即得胡蘿卜汁。它既可單獨(dú)作為營養(yǎng)飲料,也可制成各種果蔬復(fù)合飲料。 

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