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蘋果果肉飲料的制法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
  把將挑選的蘋果果實50kg,放入10g/L食鹽水中浸漬洗凈,用旋轉(zhuǎn)洗滌機噴水洗凈后,再用自動削皮機和除此之外核機將果肉分離,得果皮和果核10kg。破碎后加水2L。在0.08MPa壓力下,保持1-2min進行脫氣處理。脫氣后恢復(fù)常壓,邊攪拌邊保持60℃的溫度添加由黑曲霉培養(yǎng)的含花色苷酶的酶制劑(200U/g)40g,使之反應(yīng)40min。再添加含10g明膠水解物(相對平均分子量為2000)的水溶液100mL,然后使用精加工篩(直徑0.5-0.7mm)過濾,得果醬。立即加熱到90℃,并保持30min進行殺菌,然后裝罐。
  該罐頭在室溫下貯存1個月后,用肉眼觀察其色調(diào)變化,發(fā)現(xiàn)未添加明膠水解物的已變成黃褐色,而用本方法加工的制品,仍保持了加工時的色調(diào)。

 
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