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怎樣加工出水粟子

放大字體  縮小字體 發布日期:2010-04-22
核心提示:工藝流程;原料選擇--剝殼--磨光--修整-- 預煮--漂洗--分選--裝罐--加熱排氣--封罐-- 殺g--冷卻。(2)技術要點原料選擇。選用新鮮飽滿、風味正常、每粒果重量在 7克以上的果實。剔除蟲蛀果、霉爛干粘果、破碎果及發芽果、將果實按大、中、小分成H級。②剝殼、用機械或

    工藝流程;原料選擇--剝殼--磨光--修整-- 預煮--漂洗--分選--裝罐--加熱排氣--封罐-- 殺g--冷卻。(2)技術要點原料選擇。選用新鮮飽滿、風味正常、每粒果重量在 7克以上的果實。剔除蟲蛀果、霉爛干粘果、破碎果及發芽果、將果實按大、中、小分成H級。②剝殼、用機械或手工生剝殼、也可采用熟剝殼,即粟果經95~100C水煮5~8分鐘后剝殼。

    ③磨光、用磨光機磨去粟衣及黃衣,邊磨邊沖水、磨后立即倒入含0+2%的鹽水和03%的檸檬酸混合液中浸泡護色。④修整、用小湖石磨去殘衣,修整好形狀,再在清水中漂洗15~20分鐘。⑤預煮、粟子與預煮液之比為1:2.先將栗子在50~60t熱水中煮10分鐘,再在?5一85t#水中煮15分鐘,最后在95~97℃水中煮25~30分鐘,直到煮透為止O預煮液中添加0+2%的鉀明礬和015%的乙二胺四乙酸二機③漂洗、預煮后的桌子,先在60C熱水中漂洗10分鐘,再在40~50C熱水中漂$10分鐘。@分選O將果實按大小、色澤分開、去除破碎、變色、帶斑點等不合格果。③裝罐。先將360克裝的四旋玻璃瓶洗凈消毒,瓶蓋和膠1圈邊也一起在沸水中煮5分化然后裝入205克果肉(一般每罐不超過70粒),再加注糖水165克、糖水濃度調節至50%.裝罐溫度70~80℃。

 
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關鍵詞: 加工 粟子
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