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蘇式蜜桔皮的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-04-12
核心提示:原料配方 鮮桔皮80千克 白砂糖40千克 食鹽2.5千克 明礬粉1千克 工藝流程 選料清洗切條腌制漂洗浸漬煮制冷卻包裝成品 制作方法 1.選料:選用新鮮干凈的桔皮,要求原料無腐爛變質、無異味。 2.清洗:將新鮮的桔皮用清水反復淘洗干凈,瀝青浮水備用。 3.切條:將洗凈的鮮

    原料配方 鮮桔皮80千克 白砂糖40千克 食鹽2.5千克 明礬粉1千克

    工藝流程 選料→清洗→切條→腌制→漂洗→浸漬→煮制→冷卻→包裝→成品

    制作方法

    1.選料:選用新鮮干凈的桔皮,要求原料無腐爛變質、無異味。

    2.清洗:將新鮮的桔皮用清水反復淘洗干凈,瀝青浮水備用。

    3.切條:將洗凈的鮮桔皮切制成規(guī)格為3×0.6厘米的長方條狀,卻除邊角碎屑及不整齊條塊。

    4.腌制:將桔皮坯入鹽水中鹽漬。每50千克桔皮用食鹽2.5千克并加入食用明礬粉750克。用水量以能浸沒桔皮坯為度,腌制時間約用12小時左右。

    5.漂洗:桔皮坯經腌制后撈出,瀝干水分,放在煮鍋中,注入清水并加入125克食用明礬粉,加熱煮沸2~3分鐘,以去其苦味和辣味。撈出后用清水沖冷,再倒入清水中漂洗,并加入食用明礬粉125千克,每隔4小時左右換1次水,浸泡12小時。

    6.浸漬:將桔皮撈出,瀝干水分,再用砂糖25千克進行糠漬,按照一層枯皮加一層砂糖入缸,拌和均勻。糖漬時間約用5~6天番拌1次。以使桔皮吃糖均勻。

    7.煮制:將糖漬后的桔皮坯連同糖液一并倒入煮鍋。用文火煮制并陸續(xù)加入白砂糖15千克,至植皮表面起亮光,糖汁拉起掛絲時離火,整個煮制過程約需30~40分鐘。

    8.冷卻:把煮好的植皮坯撈出,瀝凈余糖液,攤放在晾盤中冷卻至桔皮外表糖液固結即可。

    9.包裝:剔除塊形不整的桔皮,然后分裝于塑料膜食品袋中即為成品。要存放在陰涼干燥處。

    產品特點 色澤鮮亮,氣味芳香。無苦辣味、香糯爽口。

 
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關鍵詞: 蜜桔皮 加工技術
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