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冷凍干燥加工鹿茸

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
    冷凍干燥是將鹿茸置于低溫下快速凍結(jié),然后在真空條件下,使凍結(jié)的水分直接升華散發(fā),使鹿茸干燥。它主要通過(guò)低溫冷凍和減壓干燥兩步完成。
    利用真空冷凍加工出來(lái)的成品茸,較其他方法加工的質(zhì)量好,干濕折重率高,干燥迅速不破損。此種凍干茸(無(wú)論是排血茸還是帶血茸),茸皮無(wú)血道,不烏皮,幾乎保持了鹿茸生長(zhǎng)時(shí)的顏色。特別是帶血茸,血液在茸體髓質(zhì)部均勻沉淀,血色鮮紅無(wú)異味。但冷凍干燥加工所需設(shè)備過(guò)于昂貴,目前難于在個(gè)體和集體養(yǎng)鹿戶中推廣。
    (一)鹿茸凍干前的處理  將鮮茸稱重、測(cè)尺、登記后,進(jìn)行燙皮定色。排血茸燙至鋸口見(jiàn)粉紅血沫,帶血茸燙至鋸口處見(jiàn)血溢出為止。刷擦干凈。
    (二)凍干處理  首先將凍干機(jī)的干燥箱預(yù)冷至-25~-30℃,然后將茸放入箱內(nèi)迅速冷凍。冷凍2小時(shí)左右,開(kāi)冷凝器制冷(溫度可達(dá)-28℃),約30分鐘,開(kāi)動(dòng)真空泵,經(jīng)5分鐘后結(jié)束(這時(shí)的真空度達(dá)400~533帕),而冷凝器繼續(xù)制冷至-39~-45℃。
    (三)加溫處理  箱體冷卻停止后,利用加熱裝置加熱,使箱內(nèi)的板溫每小時(shí)升溫10℃左右,直至60℃,約20~25小時(shí)可達(dá)到干燥目的。加工花二杠茸時(shí),因其質(zhì)嫩,板溫每小時(shí)要升溫20℃左右,直至65℃,干燥時(shí)間為18~20個(gè)小時(shí)。
    (四)鹿茸凍干后處理  鹿茸從凍干機(jī)內(nèi)取出,立即稱重,算出干濕折重率,懸掛于風(fēng)干室回潮24~48小時(shí),進(jìn)行煮頭整修2次,鹿茸完全干燥。
 
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