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杏仁牛軋糖

放大字體  縮小字體 發布日期:2005-03-14

原料配方 砂糖18公斤 淀粉糖漿18公斤 蜂蜜4公斤 卵蛋白(粉體)0.43公斤 椰子油(熔點35~36℃)0.43公斤 杏仁2.5公斤 食鹽35克 水7公斤

制作方法 1.將卵蛋白粉浸泡于水中(加水2倍,放置過夜)。

2.將蛋白液與蜂蜜置于攪擦機以高速攪擦成潔白疏松的氣泡基。

3.將砂糖、糖漿和水加熱溶化,過濾。并繼續熬煮至126~127℃(冬季)或129~130℃(夏季)。

4.將熬煮好的糖液緩緩沖入氣泡內,繼續攪擦10分鐘,加入食鹽、杏仁和椰子油混合均勻。

5.物料移至撒有淀粉的平板上,在26~27℃下放置12小時后,進行切割成型。

 
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