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黃豆酥糖制作技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    1、備料。黃豆5公斤、熟面(蒸熟或炒熟)1.25公斤、綿白糖3.75公斤,飴糖2公斤。
   2、制粉。將黃豆洗凈、曬干后炒熟,研成豆粉,與熟面、糖混合后搗爛過篩。
   3、制坯。將飴糖以文火熬至用小木棒蘸少許溶液能拉起絲為宜。將盛飴糖的容器放在熱水里保溫。
   4、制糖。取500克制備好的豆粉平鋪在案板上,取250克熱糖漿倒在豆粉上,表面撒上熟粉,用搟杖壓薄成正方形,再撒一層豆粉,即成酥胚。將酥坯對折,再用搟杖壓薄,撒上熟豆粉。如此重復(fù)折疊3次后,用手捏成長方條,用長木條壓實(shí),切成1厘米寬的小塊,用紙包裝即可。
 
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