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黑木耳糖的制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    一、原料配方
  黑木耳細(xì)粉350克,赤砂糖1000克,水100克,食用熟油和香精少許。
  二、工藝流程
  糖入鍋→加水→熬煮→加黑木耳粉→加香精→調(diào)勻→壓坯→切塊→冷卻→包裝→成品。
  三、操作要點(diǎn)
  1.定量稱取赤砂糖,先溶于水,過濾除去雜物后放入干凈的鍋內(nèi),用文火熬煮。
  2.選用優(yōu)質(zhì)黑木耳,除去雜質(zhì)浸泡,清洗干凈,烘干后放入粉碎機(jī)中磨成粉末,粉末過篩備用。
  3.待糖液熬到黏稠時加入黑木耳細(xì)粉和香精,邊加邊攪拌,使之混合均勻。
  4.將熟芝麻油或花生油涂抹在干凈的搪瓷盤表面,將停火后的糖液趁熱倒入搪瓷盤中,稍冷后即將糖液壓成坯。
  5.趁熱將壓平的精坯用刀切成4厘米×3厘米×1厘米的條狀糖塊,冷卻后在無菌室中進(jìn)行密封包裝,經(jīng)檢驗(yàn)合格后可出售。
  四、注意事項(xiàng)
  1.原料中不能含有雜質(zhì),以免影響產(chǎn)品口感、色澤和品質(zhì)。
  2.熬糖時最好采用減壓濃縮。溫度不能太高,以免發(fā)生焦糊現(xiàn)象。
  3.制木耳粉時,一定要先將木耳泡透、清洗干凈、干燥后再磨粉,才能除去雜質(zhì)。拌和一定要均勻,以避免成品中含有粉團(tuán)而影響產(chǎn)品質(zhì)量。
 
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