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蜜佛手(川式蜜餞)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-31

原料配方 鮮佛手50千克 川白糖42.5千克 石灰1千克

工藝流程 選料→切片→灰漂→水漂→撩坯→收鍋→起貨→上糖衣→成品

制作方法
1.選料:選用果形光整、大小一致、九成熟的佛手為原料。

2.切片:將佛手用清水洗凈,瀝去浮水,切成(或刨成)厚約1.5毫米的薄片。佛手過大時(shí),須先對(duì)切為兩瓣,再切(刨)成片。

3.灰漂:將佛手片置于清石灰水中浸泡12小時(shí)左右。經(jīng)驗(yàn)視佛手片顏色由白變黃時(shí),即可撈出,瀝去石灰水。

4.水漂:將佛手片入清水中清漂3天左右,其間每天換水2~3次,漂至水清亮,佛手片顏色轉(zhuǎn)白,無石灰味時(shí),即可撈出。

5.撩坯:將水漂后的佛手片入沸水鍋中煮制5~6分鐘,撈出再入清水中浸泡2天左右,其間每天換水2~3次,以漂去石灰味。

6.收鍋:配成濃度為35%的糖液連同佛手片一同入鍋加熱煮制。先用旺火煮1小時(shí)左右,再降為中火,煮15分鐘左右,經(jīng)驗(yàn)視佛手坯片平整,邊緣飽滿,糖液濃縮至濃度為65%左右時(shí),即可連同糖液舀入缸中靜置蜜漬。

7.起貨:佛手坯片靜置蜜漬7天以后,可連同糖液一齊入鍋,用中火煮制40分鐘左右,待糖液濃縮至濃度為65%左右,經(jīng)檢視佛手坯片剖面色澤一致時(shí),即可撈出,瀝凈余糖液,待降溫后上糖衣,即為成品。

產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤鮮艷,不失原果香味,香甜適口,并有順氣化痰之功效。

 
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